Вяленый омуль с оливками

Что такое вяленый омуль? Закуска. Деликатесный и необычный продукт для тех, кто не живет в Сибири. Несомненно! Но мало кто знает, что вяленый омуль можно использовать не только для закуски, но и для приготовления удивительно вкусных блюд. Горячих блюд.

Казалось бы, как такое возможно? Но ведь раньше, когда не было холодильников для хранения продуктов, единственным способом сохранить рыбу было провялить ее. А перед приготовлением вяленую рыбу отмачивали в воде или в молоке и потом жарили, варили и тушили. Почему бы нам не попробовать сделать то же? Конечно, сейчас есть возможность купить свежемороженого омуля и приготовить из него все, что угодно, но ведь при использовании для приготовления этого блюда именно вяленого омуля, можно почувствовать всю его прелесть.

Итак, попробуем пожарить вяленого омуля с оливками и другими вкуснейшими добавками. Для приготовления этого блюда нам понадобится: 500 грамм вяленого омуля, предварительно вымоченного в воде, 1 небольшая луковица, 3 маринованых огурца-корнишона, 50 грамм оливок (зеленых, не фаршированных), 3 столовые ложки оливкового (или рафинированного подсолнечного) масла, 1,5 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка каперсов, немного муки, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Для начала приготовим соус для нашего вяленого омуля. Для этого слегка обжариваем мелко нарезанный репчатый лук на оливковом масле, добавляем туда каперсы, измельченные корнишоны, оливки и томатную пасту и тушим минут 20-30 на медленном огне.

Вымоченного в воде вяленого омуля очищаем от шкурки, удаляем косточки и хребет и нарезаем на небольшие кусочки, которые обваливаем в муке и обжариваем на масле, пока они не приобретут золотистый цвет. Потом масло сливаем, заливаем рыбу приготовленным соусом и тушим еще минут 10, а потом на 10 минут ставим в хорошо разогретую духовку, накрыв крышкой. Перед подачей на стол готовое блюдо можно украсить целыми или разрезанными пополам оливками и мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!