Вяленый омуль по-норвежски

Вяленый омуль - это деликатес, которым жители Сибири могут смело гордиться. Вяленого омуля везут с Байкала как ценный гостинец друзьям и родственником, и те не остаются недовольными. Между тем, все сибиряки готовят вяленого омуля одинаково, разве что с некоторыми нюансами. Когда мы готовим вяленого омуля дома, все получается иначе. А, между тем, существуют и другие принципы приготовления вяленой рыбы, которым вполне можно воспользоваться при приготовлении вяленого омуля.

Речь идет о норвежском способе вяления рыбы. Чаще всего таким способом готовится треска, ряпушка и другая рыба, но кто мешает нам применить норвежские рецепты для приготовления вяленого омуля?

Итак, что кардинально отличает норвежскую вяленую рыбу от привычной нам вяленой рыбы? Условия, при которых происходит провяливание. В Норвегии рыба вялится в течение нескольких месяцев при достаточно низкой температуре - около 0 градусов по Цельсию. В результате мясо рыбы не пересыхает и не портится.

Итак, попробуем приготовить вяленого омуля по-норвежски. Для этого возьмем тушки омуля, промоем их и распотрошим. Крупные тушки надрезаем еще и вдоль спинки. И не солим! Это еще одна особенность приготовления вяленого омуля по-норвежски: никакой соли! Холодный воздух не позволит омулю протухнуть.

Тушки омуля развешиваем на улице так, чтобы они хорошо продувались. Важно, чтобы на рыбу не попадал дождь. Следите за колебаниями температуры. Если становится слишком жарко или слишком холодно, лучше спрятать рыбу на нижнюю полку холодильника, в отделение, где хранятся свежие овощи и фрукты. Но долго держать вяленого омуля в холодильнике нельзя - испортится.

В таких условиях омуль должен провести довольно долго - около 3 месяцев. Потом еще на 2 месяца его можно убрать в помещение, но его тоже нужно регулярно проветривать. Залог правильного приготовления вяленого омуля по-норвежски - постоянная погода, без резких колебаний влажности и температуры. Если ваша погода не отличается стабильностью, лучше не рисковать - вяленый омуль будет испорчен.

Можно попробовать сконструировать сушилку, в которой будут искусственно поддерживаться идеальные условия для приготовления вяленого омуля, но тут уже вам придется проявить фантазию.