Строганина из свежемороженого омуля

Омуль… Что вы представляете себе, слыша это слово? Удивительной красоты природу, суровый, непривычный климат, шелест волн и удивительно чистую воду Байкала. С древнейших времен омуль выручал коренных сибиряков, ведь в его мясе содержится масса полезных веществ. Мясо омуля коптили и сушили, варили и жарили. Один из исконно сибирских способов приготовления омуля - это строганина.

В прибайкальских регионах морозы очень сильные. Для того, чтобы замораживать рыбу, не требовалось никаких морозильных камер. Омуль просто вытаскивался на лед и постепенно замерзал до практически каменного состояния. Таким образом он мог храниться очень долго. Когда же приходило время отведать свежемороженого омуля, его просто очищали от шкуры, а мясо настругивали острейшим ножом. Получалась тонкая, полупрозрачная стружка, которая таяла во рту, оставляя после себя необычное послевкусие.

Кроме строганины, сибиряки готовили также расколотку. Блюдо это также делается из свежемороженого омуля, однако шкуру с него не сдирают. Тушку берут и хорошенько отбивают молотком, отсюда и название блюда. Потом шкурку разрезают, а внутри нее остаются осколки мяса, ведь омуль промораживается очень сильно. Эти кусочки едят точно так же как стружку.

Свежемороженый омуль не терял ни жиров, ни полезных веществ, так что в строганину никогда не добавляли масла или сала. Тонкие стружки лишь обмакивали в смесь крупной соли и черного перца - единственные приправы, признаваемые сибиряками. Все остальное, по их мнению, портит вкус омуля, да и не только омуля.

Сегодня вы вполне можете уподобиться сибирякам и попробовать строганину или расколотку из омуля. Достаточно приобрести свежемороженого омуля и, собственно, измельчить его. Только не забудьте хорошенько наточить нож или приготовить добрый молоток. Все готово? Тогда запасайтесь смесью перца и соли. Можно, кстати, поэкспериментировать с приправами. Попробуйте добавить аджику или какой-либо другой соус. Вместо черного перца возьмите красный. Не бойтесь проявить фантазию. И напоследок не забудьте: омуль, будь то строганина или расколотка - это великолепная закуска к крепким алкогольным напиткам. Сибиряки, кстати, предпочитают употреблять строганину под настойку на хрене. Но и обычная водка будет отличным дополнением к этому пиршеству в сибирском стиле. Приятного вам аппетита!